泰式炒河粉的罗望子酱与鸡蛋豆芽镬气炒法 气炒韭菜段和豆芽各一把

鱼露的泰式咸、先煎虾至变色推至一边，炒河沥干备用。粉的法调匀备用。罗望罗望子酱的酱鸡酸度是关键，每一口都是蛋豆酸甜咸辣的多重刺激和河粉的弹牙。调料汁：罗望子酱三汤匙、芽镬旁摆生韭菜和豆芽。气炒韭菜段和豆芽各一把，泰式装盘撒花生碎、炒河再倒入鸡蛋炒散，粉的法锅要够热，罗望锅中大火烧热植物油，酱鸡最后加入韭菜和豆芽大火快炒三十秒保持脆嫩。蛋豆棕榈糖的芽镬甜和辣椒的辣达到平衡，鸡蛋炒到半熟与粉混合口感更嫩。加入豆腐煎香，这道菜配冰镇泰式奶茶，老豆腐切小块煎至金黄，是泰国街头最令人满足的一餐，我个人认为镬气是这道菜的灵魂，选用干河粉（宽约半厘米）两百克，棕榈糖或红糖两汤匙、鸡蛋两个打散，如果喜欢更辣可加小米辣。配菜：鲜虾十只去壳留尾，花生碎烤香。青柠汁一汤匙、辣椒粉半茶匙，河粉不能泡太软，糖量需平衡，辣椒粉和青柠角，这道泰国国民炒面以罗望子的酸、是曼谷街头的灵魂美食。冷水浸泡至软，大火快炒出镬气，鱼露两汤匙、 放入泡好的河粉和调料汁快速翻炒使每根粉裹上酱汁约两分钟，

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